かつお類①の食品成分表

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今日は、かつお類①の食品成分表を紹介します

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特徴

スズキ目・サバ科に属する魚の一種で、暖海・外洋性の大型肉食魚で、1属1種を構成します。地方名やマナガツオ、ソウダガツオやハガツオとの判別名として、ホンガツオやマガツオ、コヤツやビンゴ、ヤタ、サツウ、マンダラ、スジガツオなどがあります。

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【Google AI引用】

スズキ目サバ科に属する大型回遊魚の総称です。代表的な魚として、一般に「カツオ」と呼ばれるホンガツオ（カツオ属）のほか、スマ、ハガツオ、ヒラソウダ、マルソウダなどの仲間がいます。カツオはマグロの近縁種としても知られ、生食や加工品として幅広く親しまれています。

代表的なかつお類と特徴

ホンガツオ（本鰹）： 一般的にカツオと呼ばれる魚です。初夏に黒潮に乗って北上する「初ガツオ」はさっぱりとした赤身、秋に南下する「戻りガツオ」は脂がのってモチモチとした食感が特徴です。たたきや刺身で人気があります。

ハガツオ（歯鰹）： 名前の通り鋭い歯を持つスリムな魚です。身は少し柔らかく、あっさりとした白身に近い味わいで、刺身のほかフライや竜田揚げなどの加熱調理にも向いています。

ソウダガツオ類（ヒラソウダ・マルソウダ）： 血合いが多く、主に削り節などの原料にされます。ヒラソウダは刺身でも美味ですが、マルソウダは非常に傷みやすいため、鮮度が良いうちに加工されることが多いです。

スマ： 背中に小さな黒点があるのが特徴で、「ヤイトガツオ」とも呼ばれます。マグロのような強い旨味と脂のりがあり、非常に美味な高級魚として扱われることもあります。

おいしい食べ方

タタキ・刺身： 新鮮なものは、ニンニクや生姜、ネギなどの薬味をたっぷりと添えてポン酢や塩で食べるのが定番です。

鰹節（かつおぶし）： カツオの身を燻製にして乾燥させた日本の伝統的な保存食・出汁素材です。

加熱調理： ハガツオやソウダガツオなどは、煮付け、フライ、竜田揚げなどにすると魚の旨味を深く味わうことができます。

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⇒ かつお類②（加工品・缶詰）は、こちらからご覧になれます

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日本食品標準成分表2020年版_2023年までの追加・訂正含む（七訂）を使用して独自の計算方法により算出しています。尚、調理による重量変化は計算に含まれていません。

【成分値未測定及びTr、(Tr)値は 0 で表示・(　)内、推定値は反映しています】
食品成分表の後に、栄養素別及び摂取推進量のグラフ表示しています。
よかったら参考にしてくださいね

尚、『摂取推進量は、1日の摂取基準値の１/３を1食としています。』

成分値「可食部１００ｇあたり」

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⇒ かつお類②（加工品・缶詰）は、こちらからご覧になれます

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