カラフトマス（あおます）の食品成分表

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今日は、カラフトマス（あおます）の食品成分表を紹介します

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特徴

サケ科サケ属の回遊魚で、生鮮魚介類として流通する場合にはアオマスと称されることもあります。また、アラスカなどではピンクサーモンとも呼ばれ、北海道の一部産地ではオホーツクサーモンとも呼ばれています。

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【Google AI 引用】

名前に「マス」とつきますが、生物学的にはサケ科サケ属の魚であり、英語では「ピンクサーモン（Pink salmon）」と呼ばれる、広い意味でのサケ（太平洋サケ）の仲間です。

脂がのった時期や適切な調理法を選べば非常に美味しい魚です。サケに似た柔らかい身とクセのない味わいを持ち、塩マスや缶詰などの加工品、また北海道ではちゃんちゃん焼きなどで親しまれています。

サケとカラフトマスの関係

① 生物学的な分類: 日本で一般的に「サケ」と呼ばれるシロザケと同じサケ属です。

② 呼び方: 英語圏や水産業界ではサーモンの一種として扱われており、市販の「サケの缶詰」の原料としても多く使われています。

③ 名前の由来: 名前に「マス」とついていますが、川で生まれて海へ下って育つ回遊魚であり、一般的な「サケ」の仲間とほぼ同じ生態を持っています。

美味しく食べるためのポイント

① 時期と状態を選ぶ: 海から上がってまだ銀色を保っている個体は脂がのって美味しいですが、川に入って婚姻色（赤紫色）に変わり、背中が曲がったものは身の旨味が落ちやすいです。

② 加熱調理が基本: サケに比べて脂肪分が比較的少ないため、生食ではなく、ムニエル、ちゃんちゃん焼き、フライなど火を通す料理に向いています。

③ 卵（イクラ・筋子）も絶品: 産卵前のメスには卵が詰まっており、サケより小粒ですが美味しく食べられます。

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日本食品標準成分表2020年版_2023年までの追加・訂正含む（七訂）を使用して独自の計算方法により算出しています。尚、調理による重量変化は計算に含まれていません。

【成分値未測定及びTr、(Tr)値は 0 で表示・(　)内、推定値は反映しています】
食品成分表の後に、栄養素別及び摂取推進量のグラフ表示しています。
よかったら参考にしてくださいね

尚、『摂取推進量は、1日の摂取基準値の１/３を1食としています。』

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成分値「可食部１００ｇあたり」