サメ類の食品成分表

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毎レピ『低カロリーレシピ・ＷＰ』へ来て下さってありがとうございます☆

今日は、サメ類の食品成分表を紹介します

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特徴

軟骨魚綱板鰓亜綱に属する魚類のうち、鰓裂が体の側面に開くものの総称です。

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【Google AI 引用】

高タンパクで低カロリーな白身魚であり、日本国内では宮城県の気仙沼などを中心に食用として利用されています。

主な食用サメの種類

• ヨシキリザメ：日本で最も多く水揚げされる種類で、身ははんぺんなどの練り製品やフカヒレに利用されます。
• ネズミザメ（モウカザメ）：北日本で獲れ、味の良いサメとして知られています。心臓は「モウカノホシ」と呼ばれ、刺身などで食べられます。
• アオザメ・ホシザメ：煮付けや唐揚げ、炒め物などに使われます。

美味しい食べ方・特徴

① ソテーやフライ：バター炒めやフライにすると、タラのようなふわふわした食感を楽しめます。
② 心臓（モウカの星）：新鮮な心臓は刺身や湯引きとして産地周辺で珍重されています。
③ 加工品：はんぺんや、豊洲市場ドットコムなどで買えるようなシャークウィンナーなどの加工食品にも活用されています。

特徴と調理のポイント

① アンモニア臭：サメは時間が経つと筋肉中の尿素が分解されてアンモニア臭が発生するため、新鮮なものを選ぶか、すぐに冷凍・処理することが重要です。

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日本食品標準成分表2020年版_2023年までの追加・訂正含む（七訂）を使用して独自の計算方法により算出しています。尚、調理による重量変化は計算に含まれていません。

【成分値未測定及びTr、(Tr)値は 0 で表示・(　)内、推定値は反映しています】
食品成分表の後に、栄養素別及び摂取推進量のグラフ表示しています。
よかったら参考にしてくださいね

尚、『摂取推進量は、1日の摂取基準値の１/３を1食としています。』

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成分値「可食部１００ｇあたり」