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毎レピ『低カロリーレシピ・ＷＰ』へ来て下さってありがとうございます☆
今日は、うるめいわしの食品成分表を紹介します
特徴
外観は透明な膜で覆われた大きな眼が、潤んだように見えます。下顎が上顎よりも僅かに前に突き出ており、特に目立つ模様はありません。ニシン目・ニシン科に分類される魚です。
【Google AI 引用】
ウルメイワシ（潤目鰯）は、目が潤んだように大きく、皮下に脂が乗った、旨味の強いイワシの仲間です。鮮度が落ちやすいため、主に丸干しなどの干物として流通しますが、刺身は特級品とされる濃厚な味わい です。DHA、EPA、カルシウムが豊富で健康面でも優れています。
ウルメイワシの主な特徴と食べ方
名前の由来: 脂瞼（しけん）と呼ばれる膜が発達しており、目が「うるうる」と潤って見えることから。
特徴: マイワシより体が大きく、目が非常に大きい。側面に黒い斑点がない。
旬: 秋から春（特に子持ちになる春前）。
主な食べ方:
干物・丸干し: 最も一般的で、熱燗のつまみとして最高とされる。
刺身: 産地限定の特権。脂が乗っており、ねっとりとした旨味。
煮付け・塩煮: 梅干しと煮たり、濃い塩水で「浜いり」にする（福井・石川）。
ムニエル・味噌汁: 脂の甘みと濃厚な出汁が楽しめる。
入手: 鮮魚は主に産地近辺。産地（高知など）では一本釣りで鮮度を保ったまま市場に流通する。
栄養・選び方
栄養: DHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）が豊富。
選び方: 背が青黒く、腹が銀白色に輝き、全体にツヤがあるもの。目が濁っていないもの。
日本食品標準成分表2020年版_2023年までの追加・訂正含む（七訂）を使用して独自の計算方法により算出しています。尚、調理による重量変化は計算に含まれていません。
【成分値未測定及びTr、(Tr)値は 0 で表示・( )内、推定値は反映しています】
食品成分表の後に、栄養素別及び摂取推進量のグラフ表示しています。
よかったら参考にしてくださいね
尚、『摂取推進量は、1日の摂取基準値の１/３を1食としています。』
成分値「可食部１００ｇあたり」
| 食 品 番 号 | 食 品 名 | ||
| 10042 | （いわし類）うるめいわし 生 | ||
| 栄 養 素 | 成 分 値 | 栄 養 素 | 成 分 値 |
| エネルギー / Kcal | 124 | ビタミンＤ / μg | 9.0 |
| たんぱく質 / g | 21.3 | ビタミンE / mg | 1.6 |
| 脂質 / g | 4.8 | ビタミンＫ / μg | 0 |
| 炭水化物 / g | 0.3 | ビタミンＢ１ / mg | 0.08 |
| ナトリウム / mg | 95 | ビタミンＢ２ / mg | 0.36 |
| カリウム / mg | 440 | ナイアシン / mg | 8.0 |
| カルシウム / mg | 85 | ビタミンＢ６ / mg | 0.55 |
| マグネシウム / mg | 37 | ビタミンＢ１２ / μg | 14.0 |
| リン / mg | 290 | 葉酸 / μg | 16 |
| 鉄 / mg | 2.3 | パントテン酸 / mg | 1.25 |
| 亜鉛 / mg | 1.3 | ビタミンＣ / mg | 1 |
| 銅 / mg | 0.16 | コレステロール / mg | 60 |
| マンガン / mg | 0.00 | 食物繊維水溶性 / g | 0.0 |
| レチノール当量 / μg | 130 | 食物繊維不溶性 / g | 0.0 |
| βカロテン当量 / μg | 0 | 食塩相当量 / g | 0.2 |
| 食 品 番 号 | 食 品 名 | ||
| 10043 | （いわし類）うるめいわし 丸干し | ||
| 栄 養 素 | 成 分 値 | 栄 養 素 | 成 分 値 |
| エネルギー / Kcal | 219 | ビタミンＤ / μg | 8.0 |
| たんぱく質 / g | 45.0 | ビタミンE / mg | 0.1 |
| 脂質 / g | 5.1 | ビタミンＫ / μg | 0 |
| 炭水化物 / g | 0.3 | ビタミンＢ１ / mg | 0.25 |
| ナトリウム / mg | 2,300 | ビタミンＢ２ / mg | 0.43 |
| カリウム / mg | 820 | ナイアシン / mg | 16.0 |
| カルシウム / mg | 570 | ビタミンＢ６ / mg | 0.69 |
| マグネシウム / mg | 110 | ビタミンＢ１２ / μg | 25.0 |
| リン / mg | 910 | 葉酸 / μg | 44 |
| 鉄 / mg | 4.5 | パントテン酸 / mg | 0.92 |
| 亜鉛 / mg | 2.7 | ビタミンＣ / mg | 0 |
| 銅 / mg | 0.23 | コレステロール / mg | 220 |
| マンガン / mg | 0.12 | 食物繊維水溶性 / g | 0.0 |
| レチノール当量 / μg | 0 | 食物繊維不溶性 / g | 0.0 |
| βカロテン当量 / μg | 0 | 食塩相当量 / g | 5.8 |
