鯉（こい）の食品成分表

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毎レピ『低カロリーレシピ・ＷＰ』へ来て下さってありがとうございます☆

今日は、鯉（こい）の食品成分表を紹介します

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特徴

コイ目・コイ科に分類される魚で、比較的流れが緩やかな川や池、沼、湖、用水路などにも広く生息する大型の淡水魚です。

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【Google AI 引用】

歴史的にタイと並ぶ高級魚・高級食材でしたが、現在は養殖が進み、日常的な価格で買える郷土食となっています。ただし、観賞用の「錦鯉」は一匹数百万円以上で取引される超高級品です。

漢字の「鯉」のつくり「里」には「ウロコ」や「筋」の意味があり、コイはウロコが発達して筋目がはっきり見える魚だったので、この字が当てられた。

鯉の刺身（一般的には身を氷水で引き締めた「洗い」）は、新鮮でしっかりとした下処理がされていれば、臭みはなく、鯛に似たプリプリとした食感と淡白な旨味を楽しめます。ただし、水質の管理や調理が不十分なものだと、泥臭さや脂のしつこさを感じて「まずい」と言われることがあります。

美味しさを左右するポイント

① 新鮮さと血抜き: 活きが良い状態ですばやく調理されていないと、特有の臭みが出ます。

② 泥抜き: 清流やきれいな地下水でしばらく泳がせ、体内の泥や臭みをしっかり抜いた鯉が使われます。

③ 「洗い」という調理法: そのままの刺身よりも、冷水で洗うことで脂が適度に落ち、コリコリした良い食感になります。

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日本食品標準成分表2020年版_2023年までの追加・訂正含む（七訂）を使用して独自の計算方法により算出しています。尚、調理による重量変化は計算に含まれていません。

【成分値未測定及びTr、(Tr)値は 0 で表示・(　)内、推定値は反映しています】
食品成分表の後に、栄養素別及び摂取推進量のグラフ表示しています。
よかったら参考にしてくださいね

尚、『摂取推進量は、1日の摂取基準値の１/３を1食としています。』

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成分値「可食部１００ｇあたり」

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kaotan

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