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毎レピ『低カロリーレシピ・ＷＰ』へ来て下さってありがとうございます☆
今日は、かわはぎの食品成分表を紹介します
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特徴
丈夫な皮に覆われた海水魚で、美味な食用魚で、フグ目カワハギ科に分類される魚です。
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【Google AI 引用】
厚くザラザラとした皮を剥いで調理することから名付けられたフグ目の海水魚です。クセのない上品な白身と、初秋から冬にかけて肥大化する濃厚な「肝（海のフォアグラ）」が絶品で、刺身（肝醤油添え）や煮付け、ちり鍋などで楽しまれています。
水深100m以浅の砂泥底や岩礁域に生息し、貝類や甲殻類を主食としています。非常に小さな口と器用に動くヒレを持ち、釣り人が気づかないうちに巧みにエサだけを食べてしまうことから、「エサ取り名人」の異名を持っています。また、背びれの第一棘条が長く伸びているのがオス、短いのがメスという見分け方があります。
カワハギの特徴と見どころ
①名前の由来: 表面を覆う非常に硬くザラザラした皮は手で簡単に剥くことができ、これがそのまま名前の由来になっています。
②釣りでの人気: その捕食の巧みさから、釣り人にとってはターゲットとして非常に奥深く人気のある魚です。
③雌雄の違い: オスは背びれの第1棘条（トゲ）が長く糸状に伸びていますが、メスにはそれがありません。
④似ている魚: 近縁種に「ウマヅラハギ」がおり、こちらも美味ですが、一般的に身も肝もカワハギのほうがより濃厚で旨味が強いとされています。
旬と美味しい食べ方
一年中楽しめますが、海水温が下がり肝が大きくなる秋から冬にかけてが最も美味しい旬の時期とされています。
①刺身・肝和え: 釣れたてや鮮度の良いものは、透明感のある締まった白身を肝と醤油に絡めて食べる「肝和え」や「肝醤油」が絶品です。
②煮付け: 甘辛いタレで煮付けると、身がホロホロとほぐれ、淡白な身にコクが加わります。
③ちり鍋: 加熱しても身が硬く締まりすぎないため、鍋の具材としても非常に優秀です。
※カワハギの肝には稀に寄生虫（アニサキス）が含まれていることがあるため、生食する際は注意が必要です。
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日本食品標準成分表2020年版_2023年までの追加・訂正含む（七訂）を使用して独自の計算方法により算出しています。尚、調理による重量変化は計算に含まれていません。
【成分値未測定及びTr、(Tr)値は 0 で表示・( )内、推定値は反映しています】
食品成分表の後に、栄養素別及び摂取推進量のグラフ表示しています。
よかったら参考にしてくださいね
尚、『摂取推進量は、1日の摂取基準値の１/３を1食としています。』
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成分値「可食部１００ｇあたり」
| 食 品 番 号 | 食 品 名 | ||
| 10107 | ＜魚類＞ かわはぎ 生 | ||
| 栄 養 素 | 成 分 値 | 栄 養 素 | 成 分 値 |
| エネルギー / Kcal | 77 | ビタミンＤ / μg | 43.0 |
| たんぱく質 / g | 18.8 | ビタミンE / mg | 0.6 |
| 脂質 / g | 0.4 | ビタミンＫ / μg | 0 |
| 炭水化物 / g | 0.0 | ビタミンＢ１ / mg | 0.02 |
| ナトリウム / mg | 110 | ビタミンＢ２ / mg | 0.07 |
| カリウム / mg | 380 | ナイアシン / mg | 3.0 |
| カルシウム / mg | 13 | ビタミンＢ６ / mg | 0.45 |
| マグネシウム / mg | 28 | ビタミンＢ１２ / μg | 1.3 |
| リン / mg | 240 | 葉酸 / μg | 6 |
| 鉄 / mg | 0.2 | パントテン酸 / mg | 0.17 |
| 亜鉛 / mg | 0.4 | ビタミンＣ / mg | 0 |
| 銅 / mg | 0.03 | コレステロール / mg | 47 |
| マンガン / mg | 0.02 | 食物繊維水溶性 / g | 0.0 |
| レチノール当量 / μg | 2 | 食物繊維不溶性 / g | 0.0 |
| βカロテン当量 / μg | 0 | 食塩相当量 / g | 0.3 |
